Grüne Frühlingssuppe
Wir von Allvital glauben, dass die Grundlage für einen gesunden Lebensstil mit einer guten Ernährung beginnt. Für uns heißt das: hausgemacht, mit viel frischem Gemüse, abwechslungsreich und so saisonal und regional wie möglich.
Speziell für Ostern hat Suzanne Cramwinckel, unsere Ernährungsexpertin, eine grüne Frühlingssuppe mit Gemüse der Saison für uns entwickelt. Schmeckt nicht nur gut, sondern sieht auch auf dem Brunch-Tisch gut aus!
Grüne Frühlingssuppe
Grüne Frühlingssuppe
für 4 Personen
Zutaten
1 Knoblauchknolle
2 Esslöffel Olivenöl, plus zusätzliches Olivenöl zum Servieren
1 Zwiebel, fein gewürfelt
400 g Zucchini, gewürfelt
250 g grüner Spargel, geschält und in 2 cm lange Stücke geschnitten (Köpfe separat halten)
750 ml Gemüsebrühe
250 g Erbsen, frisch oder gefroren
Blätter von 2 Zweigen Minze, plus zusätzliche Minze zum Servieren
Die Schale von 1 Zitrone, Saft von 1/2
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Den oberen Teil der Knoblauchknolle abschneiden (etwa 1 bis 2 cm), so dass alle Zehen sichtbar sind. Den Deckel entfernen und die Knoblauchknolle mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 ˚C 45 Minuten backen.
- Nach der Hälfte der Garzeit des Knoblauchs das Olivenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Einige Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist, dann die Zucchini- und Spargelwürfel (ohne Köpfe) hinzufügen. Einige Minuten unter Rühren anbraten und dann die Brühe hinzufügen. Den Deckel auf den Topf setzen und 15 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.
- Die Knoblauchknolle aus dem Ofen und aus der Alufolie nehmen. Warten, bis die Zwiebel etwas abgekühlt ist, und die Zehen auf einem Teller ausdrücken. Sie sollten so weich sein, dass sie als eine Art weicher Brei herauskommen. Die Hälfte für die Suppe verwenden und die andere Hälfte im Kühlschrank aufbewahren, um sie für ein anderes Rezept zu verwenden, z. B. für Humus oder Pesto.
- Die Hälfte der Knoblauchpaste zusammen mit den Erbsen und Minzblättern in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Spargelköpfe in einer anderen Pfanne blanchieren, bis sie bissfest sind.
- Den Herd ausschalten und den Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe auf 4 Schalen verteilen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, mit Zitronenschale bestreuen und mit den Spargelköpfen und einigen Minzblättern garnieren.